中餐馆如何危中寻机?美中餐饮业联合会邀请全球大佬云端论道

各路豪杰云集,正视当下困境,展望中餐未来。

【卡罗莱纳毛苌子报道】席卷全球的疫情,让70%左右的中餐馆关门。受到严重打击的中餐业如何危中寻机生存下去,在新常态下得到发展?今天召开的美中餐饮业联合会第三届中餐国际论坛,荟萃了中美学院派专家和在实践中取得非凡成就的全球行业领军人物。

总部位于芝加哥的美中餐饮业联合会,特邀北卡“中国通”柳素英主持论坛。从美东时间今日(18日)上午9点开始,Zoom会议持续到下午1点多,参会者意犹未尽仍在分享讨论。论坛特邀的十几位嘉宾来自中国、美国、加拿大、法国、新加坡、阿根廷、韩国等,就中餐如何应对疫情分享真知灼见——

世界中餐业联合会监事会主席武力先生,疫情给餐饮业带来的新动态是,外卖和外送显著增加,过去以经营堂吃为主的餐馆,也在转向发展外卖、外送,借助新技术和金融加持,顺应政府的卫生保健政策及人们的消费心理。

林慧懿女士分享观点和建议。

著名中文美食节目主持人林慧懿女士,认同中餐简单化的主张,建议海外中餐馆借鉴西餐理念,简化流程,简化菜单,采用新技术设备提升、稳定菜品质量。比如,她推荐用西班牙料理常用的真空低温烹饪设备,来烹制入口即化的东坡肉,可以排除人为操作和食材差异等因素影响,完全掌控味道、火候。

“中餐最大的优势就是自己独特的文化。”她说,加州湾区这段时间一些中餐馆外卖卖疯了。有些餐馆,在送餐的同时,赠送一份增强免疫力的抗疫汤,展现中国让人的仁爱和食疗文化的博大。

北卡中国通柳素英支持论坛。

林慧懿女士特别赞赏美国华人联合会和美中餐饮业联合会等联手推出的“5月10日爱心中餐日”活动,“这是中餐最好的宣传公关机会”。她提醒餐饮业同胞要将最可口的菜肴赠送给表达爱心的对象,将中餐业的社会责任感和中餐的美味一并传播到本地社区。她还建议中餐业和机场接送等服务行业合作,降低送餐成本,争取更多客户。

新加坡同乐餐饮集团董事长周家萌先生分享道,疫情突如其来,幸好他们之前开通了线上平台,线上线下一体化运行,送餐外卖大幅增长弥补了堂吃遭受的损失;幸好建设了中央厨房,可以承接政府每天订购1.2万份盒饭的订单;幸好建好了冷冻生产线,因为居家隔离,冷冻半成品销量增加了3倍,让他们真正看到了“危中机会”。

四川眉州东坡的创始人王刚先生,介绍了他们应对疫情的经验,对比美国的快餐餐饮业,他深切体会到中餐产业链不发达的劣势,希望相关产业联合起来,增强抵御风险的能力;上海味fusion 厨房创始人钱以斌先生,是中餐主张颜值担当的急先锋,他借助图片展示了他们用西餐呈现方式烹制中国味道的试验成果,每道菜都是“引人围观”的工艺品;法国国际烹饪联合总会常务副主席陈建斌先生,介绍了法国大酒店引进罐头包装设备,将中餐抽真空变成可以保存一周的罐头,创出一条抗疫求生之路;加州“吃货小分队”创始人段方旖,用5年来帮助中餐馆扩大品牌影响力的经验,建议中餐业主用好视频,重视社交媒体分享,让中餐搭上网络的快车风靡一方。

论坛主席胡晓军致欢迎词,最后宣布获奖名单。

在今日的论坛上,美中餐饮业联合会主席胡晓军宣布“弘扬中华饮食文化全球终生成就奖”、“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”、“全球最佳厨师”等三项荣誉的获得者。美中餐饮业联合会北卡分会理事长肖美勇先生,以其在餐饮行业打拼数十载推广中华美食的突出表现,荣膺“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”。成都七号创始人兼主厨胡建军先生,凭借入行30余年不断学习、创新积累的丰富实践,荣膺“全球最佳厨师”称号。

美中餐饮业联合会北卡分会理事长肖美勇先生荣膺“弘扬中华饮食文化全球杰出贡献奖”。

成都七号创始人兼主厨胡建军先生荣膺“全球最佳厨师”称号。

胡晓军在论坛的最后倡议,将5月10日定为全球爱心中餐日,往后每年开展庆祝活动,让更多人品尝到中餐,认识并接受中餐,让中餐人树立自信,塑造中餐业融入社会、勇担责任的新形象。

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