宫心糖莲子 Crispy sweet lotus seed

客户回国带回来的送我的家乡特产白莲子,我一直舍不得吃,今天就折腾出宫心糖莲子,印象中这个是电视剧中皇后娘娘才能吃到的零食,今天就过一把瘾当一盘娘娘,区别在于我是要自己动手干活的娘娘。

一包500克去芯的干莲子泡水5小时洗干净沥水备用,不宜过久浸泡,否则会影响外形美观。

烧一锅开水,把莲子放锅内煮20分钟,然后用冷水冲洗一下沥干水份放盆里。

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准备淀粉和一个鸡蛋,把鸡蛋顶敲破一个口子,然后把蛋清倒入煮好的莲子中,用这种方法很容易蛋清蛋黄分离,看见蛋黄还卡在蛋壳里面了吗?再加5勺淀粉和半勺盐拌匀。

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备油锅烧热,把均匀裹了蛋清和淀粉的莲子倒入锅中,轻轻翻炒,很快成型。看见油变清亮莲子变小变硬后把它们捞出放在纸巾上面,纸巾吸收多余的油。

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锅内放一勺水,加入10大勺白糖一定小火熬糖浆,大火就怕碳化了。慢慢的锅内起大量泡泡,糖浆炼好的时候就把炸好的莲子倒回锅中轻轻翻动,使莲子都均匀沾上糖浆,然后关火,趁热在面上再撒一些糖粉,摇摆几下使每一粒莲子都沾满了糖粉。

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恭喜你,宫心莲子做好了,剩下的时间你就是皇后娘娘了。

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微信公众号: nclady

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