寿宴头福——寿桃的做法

俗话说:“百善孝為先”。本期作者Cherry为了给婆婆过80⼤寿,精心制作了一桌寿宴。特别是她为寿宴的头福——寿桃,花了很多心思。吉祥如意的寿桃是整个寿宴中最重要的⼀个。Cherry在参考其他许多⽅⼦的基础上 ,⼜作了适当的改进和简化,具有更好的可重复性,现在就分享给⼤家。

婆婆过80⼤寿,全家⼈早就开始全⼒以赴精⼼准备。疫情期间,⼤家都要保持社交距离,因此免去了通常迎来送往的饭馆⼤吃⼤喝,就在家⾥做⼀桌家宴,亲⼈们在⼀起,享受暖暖的亲情。

⽤料:

中筋⾯粉: 300克*2份

⽜ 奶 : 150 克 *2 份

盐: 2 克*2份

糖: 10 克*2份

⽆铝泡打粉: 3 克*2份

快速⾼糖酵⺟: 4 克*2份

⻝⽤⾊素绿: 3滴

⻝⽤⾊素红: 5滴

⾯团的制备:

在⾯包机中先放液体再放固体:加⼊150克⽜奶、3克⽆铝泡打粉、10克糖、2克盐,加⼊300克中筋⾯粉,⾯粉团中间挖个坑, 放⼊4g快速⾼糖酵⺟粉。⾯包机启⽤搅⾯程序,15分钟结束取出。这是12个⼩桃⼦的⾯团。同样步骤再操作⼀次,此⾯团为⼤桃⼦准备。

300克⾯团取出后,称重均匀分成两份,⽤厨师机压⾯头,调最⼤的1号宽度,把⾯团压成均匀的⾯⽚。⽅法是:⾯⽚过⼀遍后,两头向中间折成三层的厚⾯饼,再把三层⾯饼这端对准⾯头过⼀边,如此横竖反复⼗次。两个⾯⽚同时操作。最后形成两⽚特别均匀、有点像⼈⽿垂的⻓⾯⽚。每张⾯⽚刷上薄薄的⼀层⽔(避免粘合不紧产⽣汽泡),然后沿着⻓端卷起,努⼒卷紧成为两个圆柱形的⾯柱⼦。⼤⾯柱也如法炮制,只是最后把两⽚⾯⽚连成⼀个⻓⾯⽚,卷成⼀个胖圆柱形。卷⾯⽚的最后⼀段经常不是很⻬,⽤切⼑切断后过压⾯头,混合成⼀个⼩⾯⽚,⼀会⼉混上绿⾊颜料作为桃⼦的叶⼦。

寿宴头福——寿桃组合的做法

步骤1:

把两个⼩⾯柱分成12个⼩剂⼦,⼤约每个40克左右,压扁成圆形,保鲜膜盖住。从⼤⾯团处取120克左右两端的⾯团,揉匀成柱状,切成12 个⼩剂⼦,揉圆成为被包裹的内芯。⽤擀⾯杖将⼤剂⼦,擀成均匀的圆形,表⾯⼀定要光滑。然后象包包⼦⼀样的,包住内芯。

步骤2:

⾄少捏20个褶,封⼝处捏紧。

步骤3:

把有褶的⼀头放在底⾯,然后⽤⼿整形成桃⼦状,塑料切⼑印⼀条桃⼦线。

步骤4:

将⼩⾯⽚滴2滴绿⾊可⻝⽤颜料,⽤压⾯机头压匀,搓成⻓柱⼦,再切成⼩剂⼦。

步骤5 :

再整型成绿叶。

步骤6:

⽤塑料切⾯⼑印上叶脉。

步骤7:

背⾯刷⽔粘到桃⼦上,就做成了⼀个⼩寿桃。

步骤8:

如此重复12次,做好整锅的寿桃,省发20分钟。

步骤9:

温⽔时将桃⼦上锅,⼤⽕⽔开后,调中⽕蒸10分钟,蒸好⽴刻取出,由于蒸制过程,桃⼦体积会膨⼤,所以要注意每⼀个桃⼦之间的距离, 防⽌桃⼦⽪的粘连,如果有粘连要⼩⼼的将它们分开。

步骤10:

然后⻢上开始上⾊。取5滴红⾊颜料加三倍的⽔,取新⽛刷⼀⽀,将蒸好的寿桃放在厨房⽤纸上,⽛刷⽑蘸好颜料,刷⽑冲上,⽤切⾯⼑弹拔,使颜⾊被弹拨到桃⼦上直到⾃⼰满意。这样就做好了⼀盘⼩桃⼦。

步骤11:

⼤桃⼦制作⽅式雷同,⽤⼀张⼤圆⾯⽚包住⼀个⼤内芯,像包包⼦⼀样,褶⼦在底部。整形贴叶⽚。省发20分钟,温⽔上锅,⽔开后再蒸20 分钟,出锅上⾊。//把三个⼩桃⼦放在盘⼦中间,其他⼩桃⼦,围绕着这个中⼼,把⼤桃⼦放到中间的三个⼩桃⼦上,就做好了这个寿桃组合。

⼩贴⼠:

1.制作过程连续,只有⼀发。除了蒸之前的省发20分钟,没有等待时间。

2.没有⾯包机,⼿⼯揉⾯也可以。 这个⾯含⽔量少,⽐较硬,能够成团就可以进⼊压⾯这⼀步了。主要靠压⾯机的充分压⾯,混合好是重点。没有厨师机,⼿动或电动压⾯机也完全可以胜任的。这样做的⽬的可以做成⽓孔⾮常均匀⾯团的同时,由于含⽔量较⼩,⾯⽐较硬,有利于塑形。

3.弹拨⽛刷⽑上⾊,可以在厨房⽤纸上练习熟练后,再开始上⾊。

寿宴的“五福临⻔” :寿桃、寿糕、寿⾯、特⾊烤鸭、茄汁⼤虾 

寿宴⼆福:绿⾖寿糕。可点开这个链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104758746/

寿宴三福:鸡汤⻓寿⾯,可点开这个链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104758733/

寿宴四福:特⾊烤鸭,可点开这个链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104758754/

寿宴五福:啤酒茄汁⼤虾,可点开这个链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104758792/

五福临⻔,美味与红⽕同在,吉祥与祝福满满。⼈⽣最美好的事物与⾦钱⽆关,它⻓存于我们的记忆中,是⼼中的暖暖的爱和感恩。家宴带给我们的就是这种感觉。

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