油条啊,我的梦中情人

【开栏的话】

老北卡李学军者,道地的四川婆娘,以NCLady自居,尽管房地产做得很不错,在专业上钻研得特别深透,可是,让她真正名动一方的还是她的厨艺。

本站从本周开始推出“厨神驾到”,请她每周教读者做一道菜。有新出笼的当然会马上端上来;没有,就转载她微信公号上发表过的旧作。

不管是现在疫情依然严峻,还是待到家将来玉宇澄清,这个“每周一菜”她是逃不脱的,您等着好了。对那些被“厨神”临幸不可遏制发福的残忍后果,本站概不负责。唯一的办法是,找到本栏目后面的二维码,扫它,找她理论、问罪就是。

好久好久都没吃过油条了,今天因为下雪被困家中,再次挑战一下在国外有钱都难得买到的油条。如果再配上一碗豆浆,人生足也。唉,我的要求也太低了一点吧。

准备好图中的材料:

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高筋面粉(Bread flour): 5.25杯(cup)
大鸡蛋: 2个
油: 50克
水(或者牛奶): 2 杯(cup)
盐: 8克

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Baking powde(泡打粉) 10克

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发酵母(Yeast): 4克
白糖: 5克
菜油: 1公斤

1杯(cup)=234毫升加明矾的作用是让油条吃起来很脆,为健康起见,还是不用比较好。可以把水改成牛奶或者用一部分牛奶代替水都可以。

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用过几种不同的baking powder(泡打粉),发现用这个含铝的baking powder(泡打粉)的效果比较好,缺点就是含铝。经过朋友使用情况,这款无铝的baking powder效果也很好,可供选择。外加做面包能发酵的酵母就行,没有特别要求。

鸡蛋搅拌,加入2 cup 温水和50克油,搅拌均匀。

如果你不喜欢吃鸡蛋或者对鸡蛋过敏,没有关系,你可以加等量的水或者牛奶,这样油条面坯(dough)才不会太干了。蛋液中加入5克白糖,然后把4克酵母撒在面上不搅拌,静置10分钟。10分钟后酵母就变成这样子了!再加入5又1/4杯(cup)高筋面粉

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再倒入了8克盐和10克baking powder。用筷子把所有东西都轻轻搅拌在一起。把面团揉均匀,盖上保鲜膜,静置两小时。

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然后就变成这样子了,尽量让面团稀一点,这样炸出来的油条才软。一般来说面团干稀的程度:捏住油条的两头,在重力的情况下它自己都会往下坠又不会断的程度。取一块面团揉匀,然后变成这样的圆圈。有点沾手,可以在案板上稍稍加一点点面粉,尽量不要沾太多面粉了。

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把圆圈切一刀,滚均匀,然后用擀面杖压扁成一个长方形状。切成2厘米宽的小块。把长度相同的两块叠在一起,用一根筷子压一条梗在中央。压好后放置10分钟左右就可以开炸了。

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把1公斤菜油放入口径大一点的锅内,加热油温到350华氏度(用手距离油面10厘米时感觉很烫手),然后稍微用劲捏一下油条胚子两头(这样避免油条分家成两块影响它的美观)。然后轻轻拉长后放入油锅内。注意:小心油烫伤手了。此时应该是胚子一放下去,马上会浮出油面,要上下翻动油条。随时调整温度,油温不能过热也不要过冷,保持350华氏温度比较合适。

放入油锅后要不断翻滚油条使其受热均匀。大约两分钟左右油条两面都变成金黄色了,此时基本上就炸好了,然后捞出油锅。

找了几根漂亮一点的来走一下T台秀。5.5cup面粉就生产了这么大一堆情人。再看看内部结构如何?

空心的耶!好吃!

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微信公众号: nclady

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