香飘世界北卡啤酒

作者:苏徽

2020年5月20日,罗伊·库珀(Roy Cooper)州长表示,北卡罗来纳州将在周五的下午5点取消”居家令”,进入重新开放计划的第二阶段。根据这个行政命令,将允许餐馆以50%的客容量向顾客开放。同时有条件开放的有沙龙,发廊和游泳池等服务或活动场所。酒吧、夜总会、室内健身设施、公共游乐场和电影院等室内娱乐场所将继续关闭。抗疫仍然处在非常艰难的阶段。

阿什维尔New Belgium Brewing 啤酒公司

在过去的几周中,新冠病毒大流行对啤酒业的打击已得到充分证明。据福布斯(Forbes)报道,由于居家令,酒吧和啤酒厂不得不停止在酒室内的现场消费,被迫寻找各种方式继续营业。一些啤酒公司采取了店外取货和送货服务的方式。少数啤酒厂甚至转向生产其他产品,以度难关。许多公司被迫大量裁员。

根据美国啤酒酿造者协会最新的一项调查表明,在过去的一个月中,精酿啤酒的现场销售下降了65%。如果疫情再持续两个月,近60%的啤酒厂将会宣告破产。可以想像,这场疫情过后,啤酒行业会面临巨大的洗牌。啤酒协会的发言人巴特·沃森(Bart Watson)呼吁,如果您不想看到所喜爱的小型啤酒厂消失,最好的办法就是购买他们生产的啤酒。

啤酒分类图。共分34大类、114个小类。

近年来,北卡州的啤酒行业迅速发展,为焦油脚跟州的经济带来了巨大效益。目前全州已经有超过300家精酿啤酒公司,在南部各州排名第一。这些企业每年生产了价值近14亿美元的啤酒。如果将分销和零售等整个产业链加在一起,全部产值高达35亿美元。根据北卡州的一份报告分析,啤酒行业对北卡州的经济影响接近100亿美元,包括提供了近6.4万名人员的就业机会。每年上缴的啤酒消费税和销售税就超过8亿美元。

一瓶Vanilla Bean Assassin(2013年)啤酒交易价达5000美金。

什么是精酿啤酒呢?

根据美国酿酒师协会(BA)的定义,精酿啤酒商定义为小型,独立和传统工艺的啤酒商。与工业啤酒(Industry Beer,如Budweiser)相比,精酿啤酒在选用麦芽糖等原料更讲究,发酵的技术与时间也不同。因而精酿啤酒受到越来越多啤酒爱好者的喜爱。虽然精酿啤酒只占啤酒生产总量的百分之十一,最贵的精酿啤酒竟然被卖到5000美元一瓶。

北卡州东临大西洋,西靠阿巴拉契亚山脉,资源丰富,气候宜人。远在第一批欧洲人到达之前,北卡州的原住民就懂得酿制啤酒。根据约翰·劳森(John Lawson)的《卡罗莱纳州的新航程》(1709年)描述,原住民用雪松浆果和玉米制成啤酒。约翰·布里克尔(John Brickell)在《北卡罗莱纳州的自然历史》(1737年)中观察到,印第安人人“也在酿造莫洛莱斯(Morales)啤酒或普通的蜜糖啤酒”。

Mountain Layers Brewing 啤酒厂

1585年,第一批登陆北美的英国殖民者在罗阿诺克岛(Roanoke Island)的定居点酿造啤酒。一名定居者介绍了自己用当地的粗麦粉酿制的啤酒与欧洲的啤酒口味接近。啤酒在殖民地饮食中占有重要的地位。 大多数酿酒都是由家庭主妇进行的,自给自足。殖民点的小酒馆除了提供本地啤酒外,还从英国进口一些啤酒以及从纽约和费城采购的“北方啤酒”。

在十九世纪后半叶,大量德国移民将啤酒技术带到了北美的许多地方,也带到了北卡州。德国淡啤酒的引入和日益普及,以及酿造水平的提高,彻底改变了整个行业。 在这个时期里,对啤酒的口味要求也在稳步发展。到了1890年,啤酒的数量已经超过其他酒精饮料,成为主要的选择。

刊登禁酒令的报纸。

随着日益加剧的种族之间紧张关系,许多人担心酒精会激化这种矛盾,这就促使政府开始限制非洲裔美国人的酒精消费和零售。南北战争期间,北卡州宣布全面禁止所有酒类的酿造,理由是保存谷物作为食物。遍及整个州和全国的禁令运动严重限制了啤酒的生产。各郡法院和地方政府通过发放许可,收费和禁令等来限制酒精的消费和零售。

1908年,北卡州成为第一个采用直接投票方式通过《禁酒令》的州。1919年美国宪法第18条修正案的通过。执行14年后,第十八修正案通过投票被废除。又经过两年的努力,州立法机关废止了长达27年的州禁酒令。1937年,北卡州议会通过了《酒精饮料控制法案》,建立了北卡州酒精饮料控制委员会(Alcoholic Beverage Control Commission, ABC)经营销售蒸馏酒的商店。 该法律允许各郡确定境内是否合法买卖酒精。

乌里·本纽维茨创建的北卡第一家精酿啤酒厂。

尽管北卡州当时可以合法获得啤酒,ABC法律规定所酿制和销售的啤酒中酒精含量上限按体积计算的酒精含量(ABV)为6%。法律还规定,在全州范围内酿造和销售啤酒在同一场所是非法的。 直到1985年,在以乌利·本纽维茨(Uli Bennewitz)为代表的游说运动之后,立法者们才通过了允许酿-销机构的ABC法修正案。第二年,本纽维茨开设了北卡州第一家精酿啤酒厂,品牌是哭泣的萝卜(Weeping Radish)。

酿酒厂在整个州迅速传播。 这些小型本地企业的成功伴随着消费者对像200年前流行的深色和较重的英式啤酒的需求增加。到2000年代初,北卡州大约30个酿酒厂成功地恢复了殖民时期的酿造传统技术。

北卡州Waterline Brewery啤酒厂

2005年是北卡州啤酒历史另一个关键时刻,州议会通过了第392号议院法案,修改了ABC法,将持续了近70年的啤酒上限从6%ABV提高到15%ABV 。这项修正案是由当地啤酒酿造商和啤酒爱好者发起的为期两年的名为“ Pop the Cap”运动的成果。

破世界纪录的罗利啤酒花园366独特选秀水龙头

北卡州的精酿啤酒行业通过选用当地丰富的食材,继承传统,富有创造力地使用从大麦、小麦和啤酒花,到地瓜、蓝莓、黑莓、金橘、高粱甚至柿子等一系列当地生产的原料来酿酒,获得了啤酒爱好者的认可。北卡州是啤酒之乡,到处可以品尝可口的手工啤酒。沿I-40一路向西,就是被誉为五大啤酒城之一的阿什维尔(Asheville)。您可以在一长串世界闻名的啤酒厂之间流连忘返。如果查一下总部位于达勒姆市的著名专业媒体craftbeer.com, 您就会惊喜地发现,世界精酿啤酒最全的啤酒花园竟然就在罗利! 是的,三层楼的啤酒巨头罗利啤酒花园汇集了来自世界各地的300多种啤酒!

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